韩联社于2014年3月6日发布消息，韩国全罗南道保健环境研究院通过分析不同盐所制酱类的成分得出结论，不同盐制成的大酱和酱油质量具有巨大的差异。在其他材料均相同的情况下，精盐和天然盐所制大酱和酱油中的矿物质和异黄酮含量有所不同。与精盐相比，天然盐制成的大酱和酱油中含有更多的镁、钙、钾等矿物质，也就是说精盐中除咸味较重以外，含有的营养矿物质较少。另外，在豆类中大量含有的异黄酮，具有缓解女性闭经期后各种并发症、预防骨质疏松、降低血中胆固醇的作用。在天然盐所制大酱中含有的异黄酮(64.1mg%)比精盐所制大酱中含有的异黄酮(57.6mg%)含量高出很多。该研究院表示，天然盐所制酱油和大酱中还含有大量的微生物，这正是因为天然盐中的矿物质在酱类发酵过程中对微生物的产生起了积极作用，这也是天然盐所制酱类味道更佳的原因。
来源：韩联社